Network
Pembekuan dan pencairan juga digunakan sebagai metode pemecahan serat, karena cairan dalam daging berubah menjadi kepingan es yang memecah serat saat dibekukan.
Namun, saat mencairkan daging cenderung kehilangan cairan.
Potongan daging yang menempel di persendian membutuhkan waktu memasak yang lama dan suhu tertentu untuk melarutkan kolagen.
4. Masakan
Tergantung pada dagingnya, jenis dan waktu memasaknya juga bisa menjadi pelembut.
Tapi selalu memperhitungkan persilangan tiga faktor utama: jenis daging, suhu dan waktu.
Potongan daging panggang seperti isi perut, terlalu matang, akan berakhir tidak bisa dimakan.
Namun, ossobuco atau Sandung lamur membutuhkan waktu berjam-jam agar panasnya bisa melarutkan kolagen.***
