Network
Tata Cara:
- Untuk soup, didihkan air masukkan ceker dan tulang, masak sebentar lalu bilas dengan air
- Didihkan kembali air, masukkan ceker dan tulang kemudian tambahkan bawang bombay dan jahe, masak selama 60 menit di api besar
- Kecilkan api, rebus ceker dan tulang selama 4 jam, tambahkan air jika menyusut
- Besarkan api, masak kembali selama 15-20 menit lalu saring
- Pindahkan ke dalam botol, simpan di kulkas semalaman hingga kuah berubah menjadi jelly
- Untuk bakso, siapkan mangkuk, campurkan ayam, garam, gula, merica, dan kaldu bubuk, aduk hingga lengket
- Tambahkan air jahe, air bawang putih, putih telur, aduk kembali kemudian masukkan tepung maizena, aduk rata
- Susun sayuran, daging slice ke dalam piring, lalu bentuk bulat bakso
- Untuk cocolan, campurkan semua bahan, aduk rata
- Panaskan wajan, tuang collagen kemudian panaskan kembali
- Masukkan sayuran, daging slice dan juga bakso
- Collagen nabe siap disajikan dengan saus cocolan sebagai pelengkap
Tips dan trik:
- Untuk tahap pertama, rebus selama 1 jam di api besar agar ceker dan tulang rongkong empuk
- Untuk tahap kedua, rebus dengan api paling kecil selama 4 jam
- Untuk tahap terakhir, kembali besarkan api dan rebus selama 15-20 menit agar ceker dan tulang ayam benar-benar hancur
- Tambahkan air jika sudah mulai surut
- Kuah kolagen dapat disimpan dalam wadah yang tertutup rapat selama 1 minggu di dalam kulkas atau 1-2 bulan didalam freezer.***
