Network
Kalau nggak ada nggak apa-apa pakai minyak goreng biasa semuanya. Dan juga kita perlu bantuan air ya supaya si bumbu halusnya ini benar-benar halus. Biasanya untuk masakan Padang itu dia pakai kelapa gongseng ya, cuman di sini aku nggak pakai karena supaya lebih praktis dan juga memang untuk beli kelapa gongseng yang udah jadi itu cukup jaraknya di daerahku. Nah, ini kita akan blender sampai halus.
Oh iya, dalam memasak masakan yang biasa aroma rempahnya tuh cukup kuat, ini pastikan memang rempah-rempah kering yang kalian gunakan itu masih dalam keadaan baik ya. Ketumbar, lada putih, atau kalau misalkan rempah-rempah lainnya, jangan sampai dia bau apek gitu. Karena kalau bau apek pasti nggak jadi nggak enak masakannya ya.
Tuh, dia udah halus kayak gini. Lalu sekarang kita akan tumis sampai dia wangi dan juga minyaknya itu keluar sambil kita siapkan bahan-bahan aromatiknya. Ada sereh cukup digeprek aja lalu belah dua, dan juga untuk daun kunyitnya, ini pakainya juga jangan kebanyakan. Ini aku pakai yang kecil. Kalau kalian pakai yang besar, pakai setengah saja.
Si bumbu halusnya dia udah mulai keluar minyaknya, pastinya udah wangi dan warnanya juga udah sedikit menggelap ya. Jadi pastikan memang dia eee benar-benar sampai matang, mengingat tadi kan rempah-rempahnya kita pakai cukup banyak yang aromanya seperti kunyit lalu juga di sini ada sekarang. Nah itu harus benar-benar dia ditumis sampai wangi.
Oke kalau udah kayak gini, serehnya ini kita bisa masukin, daun kunyit, daun salam, daun jeruk juga masuk. Di sini aku pakai bubuk kari Minang dan juga asam kandis. Nanti kalau kalian nggak ada asam kandis, bisa pakai asam jawa, dan untuk bubuk kari Minangnya.
Kita tumis terus sampai bumbunya tuh benar-benar keluar aromanya, dan jangan lupa juga nanti untuk dikoreksi rasanya ya. Kalau memang terlalu light gitu, kurang sedikit asin, tambahkan garam.
Nah, sekarang untuk daging sapinya kita akan rebus bersama bumbu, masukkan lidah sapinya juga. Ini tadi topside aku potong jadi beberapa bagian besar supaya nanti gampang untuk kita tusuk-tusuk ya. Kita akan masak sampai bumbunya meresap dan juga dagingnya matang.
Nah, nanti kalau udah ada busa-busa begini, ini boleh kita buang supaya nanti kuahnya itu bening ya. Daging sapinya cukup sampai empuk aja. Karena kita pakai bagian topside ya, ini biasanya cukup 20 sampai 30 menit juga udah cukup empuk. Untuk kuahnya kalau udah seperti ini kita angkat daging sapinya, kita tiriskan bumbunya. Nah untuk kuahnya jangan dibuang ya, ini nanti kita akan pakai untuk sausnya.
Nah, sekarang kita potong-potong dagingnya ya untuk sate. Kita potong potongan dadu kecil supaya dia mudah matang dan juga nanti gampang pada saat kita makan. Ini lidahnya juga sama kita potong. Kalau potongan lidahnya memang besar-besar seperti ini. Nah, kalau udah kita akan tusuk-tusukin ya pakai tusuk sate. Kalau untuk sate Padang biasanya 3 sampai 4 potong aja sudah cukup. Jadi ini tips kalau kalian mau bikin sate yang potongannya tuh besar-besar ya, bisa dipotong dengan cara tusukan dari samping ya. Dan pastikan memang tusuknya itu udah direndam air supaya dia nggak mudah terbakar. Nah, sekarang kita akan olesin satenya dengan kuah rebusan tadi dan untuk bumbunya ya bisa dari bumbu halusnya. Jadi kita olesin kayak gini tuh supaya dia pas dibakar itu tetap empuk dan bumbunya tuh lebih meresap. Nggak perlu banyak-banyak yang penting merata.
Nah sekarang kita akan bakar ya, dan supaya nggak gosong, ini sesekali kita olesin ya dengan sisa bumbunya. Jadi pada saat proses bakar juga bumbunya itu tetap meresap dan pastinya satenya juga jadi lebih wangi. Oh ya, buat kalian yang mau nyobain ini tuh langsung tersedia di minimarket dan juga ini cukup murah ya, sekitar 50 ribuan. Dan untuk belinya pastikan di tempat yang terpercaya supaya ini kalian dapat yang asli dan juga pastinya bisa awet dipakai.
