Network
POTENSI BISNIS - Hari ini kita akan membuat resep sate Padang ala Chef Devina Hermawan, salah satu bahanya adalah menggunakan lidah sapi dan juga pakai daging sapi. Jadi, kalau kalian nggak suka lidah sapi, bisa pakai daging sapinya aja.
Dan resep ini tuh adalah resep yang selali dipakai oleh Chef Devina Hermawan saat membuat sate Padang di rumah ya. Jadi, tenang aja, ini tuh nggak terlalu ribet ya, bahkan ini mudah tapi tetap spesial ya. Apalagi bentar lagi nih mau Idul Adha.
Langsung saja ini untuk bahan-bahannya.
Yang pertama, ini aku pakai lidah sapi, jadi lidah sapinya ini yang fresh ya, yang mentah. Kalau kalian mau pakai yang udah direbus, bisa. Itu bakalan lebih praktis.
Nanti untuk merebusnya kita akan perlu daun salam, terus juga pakai garam, dan untuk baking soda ini opsional. Kalau kalian mau pakai daging sapi, ini aku pakai bagian topside ya. Kalau kalian mau pakai khas dalam, khas luar, atau misalnya mau pakai daging potongan lainnya juga itu bisa.
Resep Sate Padang (untuk 10 porsi)
Bahan:
- 1 kg lidah sapi
- 1 sdm garam
- 1 sdm baking soda, opsional
- 5 lembar daun salam
- Air
- 350 gr daging sapi topside, potong dua bagian
Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 1 sdm lada putih butir
- 3 buah cabai merah tanjung
- 2 buah cabai hijau tanjung
- 6 cm jahe
- 2 ruas lengkuas
- 7 cm kunyit
- 2 sdt ketumbar
- 50 gr kacang tanah
- 100 ml minyak
- 50 ml minyak kelapa, opsional
- 60 ml air
Bahan lainnya:
- 2 butir asam kandis
- 2 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 sdm bubuk kari minang
- 1 lembar daun kunyit ukuran kecil, opsional
- 1,2 liter air
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur
- ½ sdm kaldu sapi bubuk
- ½ sdm gula pasir, opsional
Bahan pengental:
- 600 ml air
- 4 sdm tepung beras
- 3 sdm tepung terigu protein sedang
Pelengkap:
- Ketupat
- Bawang goring
Bumbu Sate Padang
Bumbu halusnya, di sini ada bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar butir, lalu merica atau lada putih butir ya. Ini kalau kalian nggak ada yang butir, mau pakai yang bubuk juga itu nggak masalah. Lalu untuk cabe, aku campur cabe merah dan cabe hijau. Itu untuk aroma.
Terus di sini aku pakai kacang ya. Kalau kalian nggak ada kacang ini tapi pengen bikin resep ini, bisa juga pakai kemiri atau kacang mede ya. Terus untuk ngeblendernya, di sini aku pakai minyak goreng ya. Nanti aku akan campur dengan minyak kelapa untuk aroma.
Lalu untuk bahan aromatis lainnya ada sereh, daun jeruk, daun salam, daun kunyit (opsional), lalu ini bubuk kari Minang. Jadi ini adalah rempah-rempah yang udah dicampur ya. Komposisinya banyak biasa digunakan ini untuk sate Padang, rendang, dan lain-lain. Kalau nggak ada, nanti aku akan jelasin untuk substitusinya. Dan juga yang terakhir, ini asam kandis. Kalau nggak ada asam kandis, bisa pakai asam jawa.
Lalu untuk saus sate Padang tuh kan dia kental ya. Untuk mengentalkannya ini kita akan perlu terigu dan juga tepung beras. Lalu pastinya kita akan perlu air untuk memasak serta nanti kita perlu bumbu-bumbu seperti garam dan lain-lain. Oh ya, terakhir ini untuk lengkapi aku pakai ketupat dan juga bawang goreng.
Langkah Membuat Sate Padang Spesial Idul Adha
- Didihkan air, rebus lidah dengan daun salam, garam, dan baking soda, rebus selama 40-60 menit di api kecil
- Bilas lidah dengan air mengalir. Bersihkan lidah dengan pisau, kupas bagian keras pada lidah lalu potong besar-besar
- Potong lengkuas, jahe, cabai merah, cabai hijau, dan kunyit
- Di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, cabai hijau, cabai merah, ketumbar, lada putih butir, kacang, minyak, minyak kelapa, dan air, blender hingga halus
- Tumis bumbu hingga wangi lalu masukkan serai, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bubuk kari minang, dan asam kandis, masak hingga bumbu mengeluarkan minyak dan berubah warna menjadi kecokelatan
- Masukkan air, daging sapi, lidah, garam, kaldu jamur, kaldu sapi bubuk, dan gula pasir, ungkep selama 30-40 menit
- Sisihkan daging, lidah, dan rempah-rempah. Potong kecil lidah dan daging lalu tusuk dengan tusukan sate
- Celupkan sate ke dalam kuah, sisihkan
- Campurkan air, tepung beras, dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan ke dalam kuah sambil disaring, masak hingga mengental
- Panaskan panggangan, oles dengan minyak lalu bakar sate hingga matang di kedua sisi
- Sate padang siap disajikan dengan ketupat dan bawang goreng sebagai pelengkap
Oke, yang pertama ini kita akan rebus dulu lidahnya ya. Pastikan airnya cukup untuk menutup permukaan lidah. Ini untuk rebusnya aku akan tambahkan daun salam, garam, dan untuk baking soda ini opsional. Baking soda ini tujuannya pastinya supaya mengurangi aroma dari lidah sapi dan juga dia tuh teksturnya lebih kenyal ya.
